Esparregado de Espinafres e Courgette

Ingredientes

1 Molho grande de espinafres
1 Courgette
2 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro
2 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de sopa de farinha (bem cheia)
Leite (+/- 1 Dl)
Sumo de limão ou vinagre
Sal
Pimenta

Preparação

1. Separar as folhas de um molho de espinafres. Lavar muito bem e deixar escorrer. Cozer os espinafres em água temperada com sal e escorrer muito bem.
2. Descascar e picar finamente os dentes de alho e levar a alourar com a margarida Vaqueiro e o azeite. Juntar os espinafres bem escorridos e a courgette em rodelas e deixar saltear, mexendo. Temperar com sal e pimenta e reduzir a puré com a varinha mágica.
3. Polvilhar com a farinha, mexer e regar com o leite. Deixar cozer suavemente, mexendo, até engrossar um pouco. Rectificar com o sal e a pimenta e juntar algumas gotas de sumo de limão. Servir como acompanhamento de pratos de peixe ou de carne.
4. Pode-se enriquecer o esparregado juntando, já no fim, 80 gramas de queijo mozarella ralado.

Esta receita foi retirada do livro “Vaqueiro Culinarium 2 – A Magia dos Sabores”